上越酒かすラーメン第六章紹介③ 宝来軒総本店／WITHドリーム／食堂ニューミサ／渡木苑／やまだラーメン／GOGO宝来軒（新潟県上越市）

今年も上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供がはじまっています。参加16店の個性豊かな酒かすラーメンを3回に分けて紹介します。※順不同

「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。今年から名称を「上越酒かすラーメン」に一新。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。

上越愛麺会の上田真之さん
「この取り組みは今回で6期目を迎え、より親しんでいただけるように名称を『上越酒かすラーメン』に変更しました。今回は菜心のゴマの代わりにピスタチオを使った担々麺や、宝来軒参のカルボナーラ風、食堂ニューミサのカラフルなわたあめを使ったものなど、今回はいつも以上に独創的なラーメンが増えたと思います。地元愛がこもった、体が温まる一杯をぜひご堪能ください」

宝来軒総本店／
菜膳～酒かす味噌タンメン～　1100円（税込）

【上越酒造 × 宝来軒総本店】

創業90年、歴史を感じさせる正統派味噌ラーメン。王道の味噌ラーメンに酒粕を加えることで、スッキリしながらもコクのあるスープに仕上がり、たっぷりの野菜の旨みも感じられます。トッピングしたかんずりを溶け込ませれば、自分好みで味変も楽しめます。

宝来軒総本店
■住所：上越市大町4-1-5
■電話：TEL025-523-3415
■営業時間：11:30～15:00、17:30～20:30
■定休日：木曜
■駐車場：4台

《リニューアル》
WITHドリーム／
雪むろ酒かすラーメン　900円（税込）

【新潟第一酒造 × WITHドリーム】

白味噌と赤味噌をブレンドしたまろやかな味噌ダレに、ゲンコツ、煮干し、ネギ、香味野菜を使ったスープを合わせ、やさしくコク深い味わいに仕上げています。自家製の中太平打ち麺は、スープとよく絡み相性抜群です。甘エビとかんずりを使った香味油がスープの旨みをより一層引き出しています。

WITHドリーム
■住所：上越市五智2-526-3
■電話：TEL025-531-1005
■営業時間：11:00～15:00
■定休日：月曜
■駐車場：15台

《新作》
食堂ニューミサ／
酒かすかんずり Joco batte（じょこばって）　1400円（税込）

【鮎正宗酒造 × 食堂ニューミサ】

「カッコつけて」「おめかしして」という意味の中郷弁“じょこばって”をメニュー名に。ニューミサ自慢の味噌ベースのスープに、酒粕やマッシュポテトを加え、かなり濃厚に仕上げています。どんぶりの上にのっているカラフルな綿あめをスープに溶かすことで、スープに甘みが加わり、完成した味わいとなります。見た目も、味も楽しんでもらいたいと考案された特別メニューです。

食堂ニューミサ
■住所：上越市中郷区稲荷山367
■電話：TEL0255-74-2096
■営業時間：9:00～20:00（19:30LO）
※スープがなくなり次第閉店
■定休日：火曜
■駐車場：30台

《新作》
渡木苑／
渡木の黒ゴマ　990円（税込）