食の冬支度！「さかなや魚勢」に旬のオススメ食材を聞きました（新潟県上越市）

2023.11.17

ズワイガニ上越市魚勢

日本海の新鮮魚介がずらり！

さかなや魚勢

新潟県上越市、国道8号線 郷津トンネルの東側にある「さかなや魚勢」です。地元漁港をはじめ全国各地から旬の海の幸が一堂に集まり、地元の人はもちろん、観光客などにも人気のスポットです。

ずらっと並ぶ海の幸は、すべて目利きのプロが厳選したものです。

今回は魚を扱って20年。「お客様に本当においしい魚だけを提供する」がモットーの山川さんにお話しを伺いながら、競りの様子を見学させてもらいました。

能生、浦本、筒石漁港で水揚げされた魚が並ぶ市場では、生鮭をはじめとした新鮮で旬の海の幸が並んでいました。そんな市場で仕入れたおすすめの魚介をご紹介いただきます。

まずは「赤い宝石」地元産のホンズワイガニです。11月に地元漁港のカニ漁が解禁を迎えました。

おいしいカニを見分けるコツは「足の太さ」と「甲羅の膨み」。甲羅のふくらみは、人の腹筋のように盛り上がって膨らんでいるものほどが身が詰まっているということです。

食べ方はやはり「茹でた身をガブリ！」がオススメ！

クリーミーさと甘さが魅力の旬のホンズワイガニを味わってみてください。

続いては「スケソウダラ」

夏にエサをたくさん食べて太ったタラは、これから冬にかけて産卵を迎えます。この時期のタラは、身とタラの子の煮つけがおすすめだそうです。

タラといえば鍋のイメージが強いかもしれませんが、身が引き締まって味が染み込んでいる煮つけは、鍋を食べ飽きた時などにぜひ試していただきたい1品です。

大きなタラの子は、新鮮だからこそ食感もしっかりとしていて煮つけにしても、魚卵のうまみを味わうことができます。旬の海鮮が楽しめる魚勢で、食の冬支度はいかがでしょうか。

魚勢 主任　山川純さん
「魚勢では旬の魚を取り揃えていますので、家族皆さんでぜひご来店ください！お待ちしております。きてね～！」