和洋折衷の建造物「旧師団長官舎」にレストラン！ 20日にオープン（新潟県上越市）

歴史的建造物×フレンチから生まれる価値！オーナーシェフの思いは……

新潟県上越市大町2丁目にある市の文化財「旧師団長官舎」に4月20日（火）、フレンチレストランがオープンします。それを前に、オーナーシェフを務める米谷太雅さんにレストランへの思いを伺いました。

西洋の古いドラマに出てきそうな屋敷。

和と洋、両方の趣ただよう部屋。

この建物は新潟県上越市にある「旧師団長官舎」です。建てられたのは100年以上前の明治43年、旧陸軍、師団長の屋敷でした。和洋折衷の貴重な木造建築として、市の文化財に指定されています。

貴重な建物ではありますが、ここ最近の利用者が横ばい傾向であったことから、この建物を町づくりに生かそうと去年8月から改修工事が始まり、この春、フレンチレストランが完成しました。店の名前は「レストラン・エリス」です。

なんと優雅な……。ここで食事できたらさぞ気分いいですよね！

エリスのオーナーシェフ、米谷太雅さん43歳です。
米谷さんは「ここは絶対に新しく造れない歴史的建造物。そこでできるのがすごくうれしい。そこに私が作る料理と合わさって、ほかに無いものができれば客に価値が伝わる。その価値を楽しんでもらえるのでは…」とレストランの魅力を話します。

実は、米谷さんは、自身の店が2020年度ミシュラン新潟版に掲載された名シェフです。高校卒業後、都内のレストランで修行を重ねたあと、国内外をまわって、さまざまな食文化を体験しました。ほんとうの料理は地方でこそできるといいます。米谷さんは「（同じフランス料理でも）その国その国で理解が違う。地域の素材でうまく表現していることに衝撃を受けた。フランスの真似じゃなくていいんだと」と思いを口にします。

諸国行脚のあと、米谷さんが店を持ったのは12年前、上越市でした。海の幸、山の幸に恵まれた環境に惚れ込み、存分に腕をふるった結果、ミシュラン新潟版に掲載されたというわけです。
そして今、米谷さんは、これまでの店をやめ、レストランエリスで次の夢を目指します。米谷さんは「北陸新幹線ができたとき、観光客は上越を通り越して金沢まで行った。上越に全然降りてきてくれない。それが一番悔しかった。（上越市にも）良いものいっぱいあるのに何で…。そのとき、絶対この人たちに上越に降りてもらえるものを作ろうと思った」と挑戦する思いを語ってくれました。