上越名物「酒かすラーメン」参加店各メニューを一挙紹介（新潟県上越市）

2024.12.9

ラーメン上越市上越酒かすラーメン新潟県

上越市内15店舗が参加！今年も個性的な一杯が楽しめます

今年も12月7日（土）から新潟県上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供が始まりました。参加15店の個性豊かな酒かすラーメンを一挙に紹介します。※順不同

「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。

上越愛麺会 会長　月岡二幸さん
「各店の個性と愛が詰まった、寒い季節にうれしい、体がとっても温まるラーメンをぜひご賞味ください！」

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《新作》
麺屋あごすけ／ごまから蝦醤麺　1350円（税込）

販売期間：12月7日（土）～1月中旬
※1月中旬～2月末まで、提供する酒かすラーメンの内容を変更する予定

名立産の甘エビ全体を使った海老ソースと、手間をかけて煎ったゴマの風味が鶏スープと合わさり、コク深く濃厚な旨みが楽しめる「あごすけ」らしい特別な一杯です。さらに、あごすけ特製のピリ辛の薬膳ラー油、香ばしい黒マー油、酒かす入り肉味噌が旨さに追い打ちをかけます。味が染み込んだ柔らかな厚切りチャーシューも美味。このメニューの提供は1月中旬までで、1月中旬から2月末まではこれとは異なる酒かすラーメンが登場する予定です。

麺屋あごすけ
■住所：上越市下門前1650
■電話：TEL025-545-3335
■営業時間：11:30～14:30（土･日曜、祝日は15:00まで）、17:30～21:00
■定休日：月曜、火曜は不定休

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王華飯店／スパイスキーマラーメン　1250円（税込）

※写真の追スパイスは＋50円、追ライスは＋100円

酒かすを使った味噌ベースのスープに、20種類以上のスパイスを加えた本格的なカレー風味のラーメン。スパイスの香りと風味、旨み、辛みのバランスが抜群です。麺の上には台湾料理の鶏の唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」をトッピング。地場産野菜のほか、クラッシュナッツやフライドオニオンなども入り、さまざまな食感が楽しめます。辛さがほしい人には追スパイス（＋50円）、旨みを凝縮したスープを最後まで楽しみたい人には追加ミニライス（＋100円）も用意しています。

王華飯店
■住所：上越市仲町3-7-9
■電話：TEL025-525-9012
■営業時間：11:00～14:00、17:00～22:00
■定休日：木曜

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《新作》
たんぽぽラーメン／三和区リームらぁめん　1250円（税込）
※1日15食限定

※パンセットは＋100円

地元の中学校の生徒とコラボレーションして完成させた一杯。エビの香味油が食欲をそそり、ほど良い酸味が特徴のトマト風味のスープがベース。地元の三和牛乳を使ったオリジナルヨーグルトソースには酒かすが入っていて、トマト風味のスープをよりコク深く、まろやかにしています。6種類の野菜とプリプリ食感のエビが入っていてボリュームも満点です。酒かす入り米粉パンセットはグルテンフリーで、上越産米粉100％使用のパンが付きます。残ったスープをパンですくって食べるのがオススメです。

たんぽぽラーメン
■住所：上越市三和区神明町1290-56
■電話：TEL025-532-2739
■営業時間：11:00～14:00、17:00～20:30
■定休日：火曜の夜、水曜

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麺屋しょうじ／旨辛味噌　1100円（税込）

ライトな味わいの味噌スープに酒粕を加えることでクリーミーなコクが生まれ、中太麺ともよく合います。やわらかく口の中でとろけるチャーシューとたっぷりの肉味噌も好評です。数十種類の素材を合わせて作った特製の辛味噌がトッピングされていて、スープに溶け込ませれば旨さ倍増です。

麺屋しょうじ
■住所：上越市栄町7-11
■電話：TEL025-526-5622
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
■定休日：月曜

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まるとく／酒かす鶏ポタージュ　1150円（税込）

鶏の旨みを抽出した白湯スープに米粉と豆乳を加えたやさしい甘みを感じるトロトロスープは、モチモチ食感の自家製多加水麺と相性バッチリ。酒粕とジャガイモのペーストを溶け込ませれば、コクと滑らかさがさらにアップします。上越産の鬼胡椒の特製オイルがアクセントとなり、全体の味を引き締めています。

まるとく
■住所：上越市下門前2287
■電話：TEL025-512-6456
■営業時間：11:00～14:00（13:45LO）、17:30～20:30（20:15LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）

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龍馬軒／あま海老担担めん 酒かす仕立て　1300円（税込）

上越産甘エビとゴマの風味が感じられるクリーミーなスープに、酒粕の風味が香ります。数種類の香辛料を配合した自家製の薬膳ラー油のピリッとした旨みのある辛さがクセになる一杯です。

龍馬軒
■住所：上越市上中田2026
■電話：TEL025-526-7751
■営業時間：11:00～14:30、17:30～20:30
■定休日：日曜

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《新作》
比他棒／角煮入りアホー麺（生ニンニク麺）　1210円（税込）

オイスターソースと酒かすを入れて、3時間煮込んだ大きな角煮は味が染み込み、驚くほど柔らかく絶品の味わい。コクとキレがある醤油スープに、2粒をすり潰した生ニンニク、味つけされたニンニクの芽を加えることでパンチのきいた一杯に仕上げています。店主によりますと「商談や打合せの前に食べるのは要注意！」とのことです。麺は平打ちの中太麺で、大盛は麺2玉まで無料！ 

比他棒
■住所：上越市東本町3-2-59
■電話：TEL025-520-7519
■営業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
■定休日：月曜、火曜は不定休

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さっぽろ／酒粕黒ごま味噌　1150円（税込）

雪室熟成させた味噌を使った鶏白湯スープに、地元農家の米粉と豆乳を加え、まろやかな味わいに仕上げています。炒った黒ゴマと酒粕を混ぜ合わせた特製ペーストを溶け込ませることで、さらに深いコクと香りが生まれます。醤油麹と辛味噌で香ばしく仕上げたなごみ豚の角煮風チャーシューは、やわらかく、極上の味わいです。

さっぽろ
■住所：上越市頸城区上吉194-7
■電話：TEL025-543-8530
■営業時間：11:00～14:00（13:45LO）、17:30～20:30（20:00LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）

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《新作》
宝来軒参／味噌咖喱（カリー）ヌードル　1250円（税込）

宝来軒秘伝の味噌に合うように絶妙に調合されたスパイスがきいたピリ辛カレーラーメンです。トマトやタマネギの旨みと酒かすペーストが豚と鶏のWスープが溶け込み、ツルツルモチモチ食感の多加水縮れ麺との相性は抜群です。残ったスープは追いライスで楽しんでください。追いライスはその場でスタッフに注文してください（別途料金必要）。麺の大盛は＋100円。

宝来軒参
■住所：上越市大豆1-12-59
■電話：TEL025-523-1750
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
※金・土曜のみ夜は22:00まで営業
■定休日：木曜

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宝来軒総本店／菜膳～酒かす味噌タンメン～　1200円（税込）

創業90年、歴史を感じさせる正統派味噌ラーメン。王道の味噌ラーメンに酒粕を加えることで、スッキリしながらもコクのあるスープに仕上がり、たっぷりの野菜の旨みも感じられます。トッピングしたかんずりを溶け込ませれば、自分好みで味変も楽しめます。

宝来軒総本店
■住所：上越市大町4-1-5
■電話：TEL025-523-3415
■営業時間：11:30～15:00、17:30～20:30
■定休日：木曜

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WITHドリーム／雪むろ酒かすラーメン　1000円（税込）

管理栄養士が監修し、野菜たっぷりで油少なめに仕上げた一杯。酒粕の風味が落ちないよう、注文を受けてから一つひとつ丁寧に作ることで、濃厚でありながらやさしい味わいが楽しめます。トッピングの野沢菜漬けのシャキシャキ食感が楽しく、酒粕スープとの相性も抜群です。

WITHドリーム
■住所：上越市五智2-526-3
■電話：TEL025-531-1005
■営業時間：11:00～15:00
■定休日：月曜

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《新作》
食堂ニューミサ／ゲレンデがとけるほど恋したい　1500円（税込）

昨シーズンから引き続き、ラーメンとは思えないビジュアルに驚かされる新作ラーメンです。塩味がきいた酒かすを入れた味噌ベースのスープの上には、雪山のゲレンデをイメージした甘くない生クリームをたっぷりトッピング。スープには豆腐、クリームチーズも入り、生クリームと合わさることで、濃厚でありながらしつこくないまろやかな味わいが楽しめます。ラーメンの常識を覆すビジュアルとは裏腹に、しっかりと計算された味わいが楽しめる一杯です。割りスープの代わりに豆腐ペーストを無料で提供。味変も楽しめます。さらに、ラーメンをおかずにしたり、スープと一緒に食べたくなる豆腐ペーストがかかったオリジナルライス付きです。

食堂ニューミサ
■住所：上越市中郷区稲荷山367
■電話：TEL0255-74-2096
■営業時間：7:00～18:00
※スープがなくなり次第閉店
■定休日：火曜

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《新作》
渡木苑／酒かすちゃんぽん　1100円（税込）

たっぷりの野菜、豚肉、キクラゲ、シーフードが入ったチャンポン。塩ベースのスープは酒かすと少々の醤油も入っていて、野菜の旨みが感じられるやさしい味わいに仕上げています。細麺との相性も◎です。

渡木苑
■住所：上越市仲町2-3-11
■電話：TEL025-512-1087
■営業時間：23:00～26:00
■定休日：日曜

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やまだラーメン／特製ちゃんぽん　1150円（税込）

自慢の豚骨スープをベースにした特製チャンポン。エビ、イカ、ホタテなどの魚介の旨みが溶け込んだ味わいが楽しめます。仕上げにかけるエビの頭から作った自家製のえび油がアクセントに。エビの香ばしい香りが、より一層食欲をかきたてます。

やまだラーメン
■住所：上越市土橋1595-2
■営業時間：11:00～14:30、17:30～20:30
■定休日：火曜

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GOGO宝来軒／酒粕塩白湯 雅 － ミヤビ －　1300円（税込）

シンプルな盛り付けに、レモンやパプリカをトッピングした気品のある見た目が特徴の一杯。スープは和風でスッキリとした味わいが特徴で、鶏油の香りと出汁の風味がしっかりと利いています。酒粕とワサビで作った特製ペーストを溶かせば、さわやかな風味と辛みがプラスされて味が引き締まります。池の平温泉アルペンブリックスキー場での営業提供となります。

GOGO宝来軒
12月14日（スキー場のオープンに合わせて延期する場合あり）から池の平温泉アルペンブリックスキー場で営業予定