糸魚川名物“アンコウ”がバーガーに⁉ 能水商店で提供スタート（新潟県糸魚川市）

2022.10.7

マリンドリーム能生糸魚川市能水商店能生

糸魚川アンコウのおいしさを通年PR！

新潟県糸魚川市能生にある県立海洋高校の食品研究部が、地元糸魚川の名物である「アンコウ」を冬以外でもPRしていこうと、アンコウの身を挟んだバーガーを開発しました。今月8日（土）から海洋高校のアンテナショップ「能水商店」で販売が始まります。

これが県立海洋高校の生徒が考案した「あんこうバーガー」です。

メインの具材はアンコウの白身のフリッターです。味の決め手となるスパイシーなチリソースは、アンコウの皮やエラ、胃袋などを一緒に煮込んで作られています。

生徒は1学期から新商品としてフィッシュバーガーの開発を進めてきました。同時に地元の観光協会からも開発依頼を受け、アンコウのバーガーを作ることになりました。

写真はイメージ

糸魚川市の名物であるアンコウは、肝が大きくなる冬が旬で知られていますが、実際は年中漁獲があり、身は冬以外でもおいしく食べられます。新商品を通じてアンコウのおいしさを季節問わPRするのがねらいです。

アンコウの白身部分は魚全体からわずか20％ほどしか取れません。生徒は原価率を下げるため、鍋でお馴染みの白身以外の部位も活用する工夫をしました。あわせて一緒に挟む具材も試作を繰り返し、トマト、レタス、ピクルスに決めました。

アンコウの白身はプリっとした食感が特徴で、エキゾチックなスパイシーソースとよく合うということです。※辛くなく子どもでも食べられる味です。※チリソース味のほか、タルタルソース味もあります。

あんこうバーガーは、8日（土）から道の駅マリンドリーム能生にある海洋高校のアンテナショップ「能水商店」で販売されます。この3連休は開発した生徒が調理販売を行い、通常価格1000円（税込）ところ、800円（税込）で販売されます。

生徒に開発を指導した県立海洋高校マイスター･ハイスクールCEOの松本将史さんは「バーガーを通して、アンコウは冬だけではないことを知ってもらいたい。身は一年を通して美味しくいだだけます。ぜひ食べにきてください」とPRしています。

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