雪むろ酒かすラーメン第四章 大紹介②
新潟県上越市のラーメン店で提供が始まった上越の新名物「雪むろ酒かすラーメン」。参加19店の個性豊かな「雪むろ酒かすラーメン」を3回に分けて、詳しく紹介します。※順不同
「雪むろ酒かすラーメン」とは・・・
上越市の取り組みで、市内のラーメン店でつくる「上越愛麺会」がご当地ラーメンとして考案しました。「上越産の酒かすを使用」、「雪むろに貯蔵した食材を使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」ことが条件になっていて、参加店それぞれが毎年、オリジナルの味を提供しています。
WITHドリーム／雪室酒かすみそラーメン 800円（税込）
【新潟第一酒造 × WITH ドリーム】
酒粕の風味が落ちないように、注文を受けてから一つひとつ丁寧に作ったスープは、濃厚なのにやさしい味わいが楽しめます。油が少なめで、野菜が豊富に入っています。管理栄養士が監修し、食べる人の健康も考えられた一杯に仕上げています。
WITHドリーム
■住所：上越市五智2-526-3
■電話：TEL025-531-1005
■営業時間：11:00～15:00
■定休日：月曜
■駐車場：15台
麺屋しょうじ／旨辛味噌 980円（税込）
【丸山酒造場 × 麺屋しょうじ】
ライトな味噌スープは酒粕と魚醤を加えることでクリーミーなコクが生まれ、ぷりぷりの中太麺とよく合います。数十種類の素材を合わせて作られた特製の辛みそをスープに溶け込ませれば、旨さ倍増！
麺屋しょうじ
■住所：上越市栄町7-11
■電話：TEL025-526-5622
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
■定休日：月曜
■駐車場：6台
《新作》
比他棒／酒かすとフォアグラの三丁目のつけ麺 2000円（税込）
【新潟第一酒造 × 比他棒】
フォアグラと酒粕のペースト、そのほか20種類の素材から作られたつけ汁は、まるで“味のオーケストラ”。濃厚な旨みとコク、スパイスのアクセント、そして爽やかな酸味など、さまざまな味が楽しめます。さらに、超豪華な大きなフォアグラのソテーをトッピングとして使用しています。
比他棒
■住所：上越市東本町3-2-59
■電話：TEL025-520-7519
■営業時間：11 :30～14:00、 夜は予約のみ
■定休日：月曜、第2・4火曜
■駐車場：13台
龍馬軒／甘えび担担麺 酒かす仕立て 1200円（税込）
【君の井酒造 × 龍馬軒】
上越産甘エビとゴマの風味が感じられるクリーミーなスープに酒粕を加えることで、深いコクが楽しめます。数種類の香辛料を配合した自家製の薬膳ラー油の、ピリッとした“旨味のある辛さ”がたまりません。
龍馬軒
■住所：上越市上中田2026
■電話：TEL025-526-7751
■営業時間：11:00～14:30、17:30～20:30
■定休日：月曜
■駐車場：15台
《新作》
はな禅／上越太郎 1000円（税込）
【丸山酒造場 × はな禅】
上越でなじみ深い醤油豚骨と酒粕を融合。背脂のほのかな甘みと酒粕のコクで、思わずホッと安らぐ味わいです。麺は全粒粉を使用。大きな炙りチャーシューは、ほど良い肉感と絶妙なやわらかさが楽しめます。金、土曜の限定です。
はな禅
■住所：上越市中田原105-8
■電話：TEL025-522-9255
■営業時間：11:00～13:30
■定休日：月曜、火曜
■駐車場：10台
《新作》
春紀／酒かすラーメン 白味噌仕立て 900円（税込）
【鮎正宗酒造 × 春紀】
甘口の白味噌をベースにしたまろやかな味わいのスープは、飲むとショウガと酒粕の効果で体が温まります。挽き肉とみじん切りにしたキャベツ、ローストガーリックの食感が楽しく、ついついスープごと飲み干したくなる味わいです。
春紀
■住所：住所：上越市板倉区田井213-1
■電話：TEL080-6504-4678
■営業時間：11:00～14:00
■定休日：日曜、月曜
■駐車場：20台
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